美国作家特里尔在所著的《江青全传》中说：江青看上去非常漂亮，是一个年轻温柔的女人……在延安时江青照顾毛泽东的身体、日常工作、洗衣做饭，帮助买东西，打扫房间。
江青是北方人，好吃面食，而且还包得一手好饺子。不论过不过节，江青包的饺子都特别讲究形态美，有艺术细胞。不信有照片为证，连包饺子她都追求完美。不知是什么原因，毛主席天生不爱吃韭菜，所以江青包饺子还要格外注意，毛主席不吃韭菜馅。
到了晚年得了喉癌后，江青的脾气很各色，她不但以“我不相信你们会如此对待我这个无产阶级战士”的借口不做手术，而且把吗啡、可待因等止痛药误解为“毒品”而拒绝使用。但只要身体状况稍有好转，她便会做些力所能极的事，当然少不了包饺子。